先烤花生,这个比较耗时。剥皮、洗净、沥干,烤箱预热165℃,双面加热,花生放入15分钟,拿出来晃一晃,再放进去约10分钟即可,每个烤箱脾气不一样,时间也就不一样,自己盯好,微微黄即可,太白的话比较生,影响口感,太深的话,既影响口感也影响卖相。烤好之后拿出来等几分钟,不烫手就可以去皮了,要去干净噢,不然红色在牛轧糖里很刺眼,去皮之后把花生仁再放回还热乎的烤箱,保温。如果烤箱不热了,就再预热七八十度,别太高,花生不能再烤了,只是保温。因为有温度的花生更容易和糖浆混合。
有人直接买炒花生,如果质量特好也行,但就怕质量不好影响口感,毕竟花生的味道是牛轧糖的灵魂。