原汁原味--煸炒花蛤的窍门
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依然美食
花蛤用大火煸炒这样流失的营养比较少。
（何为煸炒）火要旺、锅要滑、翻拌要迅速。火大势必要求动作快，锅滑则是材料在锅中不断反动的必要条件。尤其是一些蓬松松的绿菜叶，要在很短时间内，在大火上使其每个部位都能与锅壁接触到，其翻拌的速度要求可想而知。如果动作稍慢，极有可能烧焦；若火不大，则又可能使菜发韧。
花蛤吐沙的办法：
往大盆里多倒一些水，放入花蛤最好加一些盐。
然后用手在盆子里来回搅动，让花蛤来回晃动。是花蛤头晕就吐沙了。
看看盆子里的水是不是浑浊了是的话就换水再继续，让花蛤继续吐沙这样反复几遍几分钟就会吐干净沙子了。
还有一个办法，就是烧开一锅水倒入洗净的花蛤捞一下，待开口了捞起往水龙头里一冲洗沙子就干净了。不过很是影响花蛤鲜美的味道，个人不建议使用。
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7图难度：一般口味：咸鲜烹饪方法：炒准备时间：10分钟以内25
