菜谱网 中种吐司做法大全 中种北海道吐司的窍门
中种北海道吐司的窍门
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中种面团材料A:高筋粉300克 、細砂糖9克、酵母3克、牛奶96克、动物性鲜奶油84克、蛋白21克、黄油6克

材料B:蛋白24克、细砂糖45克、盐4克、酵母1克、奶粉18克、黄油6g

烘焙:烤箱下层,180度,30分钟

1、中种面团发酵可以用冷藏法也可以直接发,我每次几乎都是冷藏加直接,因为冷藏20几个小时后,感觉面团发得不够大,就放在室温下又发了一段时间,总之发到2-2.5倍大就可以。

2、这款吐司长得非常高,我觉得下次发酵到吐司模7分满就可以。

3、配方中的蛋白,用全蛋液也可以,但用蛋白,组织会更有弹性。

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