1、只要是熟肉就可以,什么部位的都行
2、辣椒的用量随个人喜好
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13图89
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回锅肉的窍门今天是有史以来最接近老伯伯手艺的一次。如果是他能打100分,我就可以打99.9分,不知道他现在在哪,我就以这道菜来向他致敬,祝他老人家健康长寿。 我一直坚信烧菜阅读:510
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回锅肉的窍门五花肉先煮成半成品,用筷子穿过肉皮就可以不煮了捞出等凉,然后切成自己喜欢的厚薄程度,不喜欢油多的可以直接煸炒出油,喜欢油多的可以放油炒五花肉。加了豆瓣的后要加些阅读:459
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回锅肉的窍门煎熬要拿准火候:掌握火候是回锅肉的关键。用中火,下肉片后,即下剁细的郫县豆瓣,混合熬炒,使豆瓣特有的色泽和味道深入肉中。火候油温拿捏得当的师傅,能把肉片熬制成一阅读:722
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回锅肉的窍门1、清水煮肉,难出肉香,水滚开以后,要先放入生姜(用刀拍开)、大葱节、花椒,五花肉,六成熟就捞起备用,不能煮得太软。2、五花肉肉不能选的太瘦3、肉捞出来过冷水、阅读:91
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回锅肉的窍门如果喜欢红油的颜色,你可以把郫县豆瓣细细剁碎,这样出的红油更好看,我是觉得郫县豆瓣中的辣椒有一定的装饰性,就沒剁。盐的份量要根据口味掌握,郫县豆瓣巳含盐份,口阅读:113
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【回锅肉】的窍门1、煮肉要调味,放入生姜、大蒜、花椒、料酒等可引出肉香,也可去腥; 2、热时切肉,下刀难以均匀,冷时切肉,肥瘦易断,把捞起的肉放在冷水里浸一浸,趁外冷内热时下刀阅读:75