回锅肉的窍门
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如果喜欢红油的颜色，你可以把郫县豆瓣细细剁碎，这样出的红油更好看，我是觉得郫县豆瓣中的辣椒有一定的装饰性，就沒剁。盐的份量要根据口味掌握，郫县豆瓣巳含盐份，口味淡的可以不放盐。这个菜是甜咸酱口味，白糖的分量也可根据各人口味调整。
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回锅肉的窍门煎熬要拿准火候：掌握火候是回锅肉的关键。用中火，下肉片后，即下剁细的郫县豆瓣，混合熬炒，使豆瓣特有的色泽和味道深入肉中。火候油温拿捏得当的师傅，能把肉片熬制成一阅读：722 -
回锅肉的窍门五花肉先煮成半成品，用筷子穿过肉皮就可以不煮了捞出等凉，然后切成自己喜欢的厚薄程度，不喜欢油多的可以直接煸炒出油，喜欢油多的可以放油炒五花肉。加了豆瓣的后要加些阅读：459 -
回锅肉的窍门今天是有史以来最接近老伯伯手艺的一次。如果是他能打100分，我就可以打99.9分，不知道他现在在哪，我就以这道菜来向他致敬，祝他老人家健康长寿。 我一直坚信烧菜阅读：510 -
回锅肉的窍门五花肉先五花三层的最好。 调料中除了豆瓣还可以加豆豉。 回锅后的肉片一定要炒到吐油才好吃。 老抽的量不要大，上一点色就可以了。 个人感觉一定要加一点儿糖和味儿才阅读：42 -
回锅肉的窍门1、猪肉时用筷子刺穿二刀肉，看有没有带血汁。 2、切片注意厚薄均匀，最好切成3毫米左右薄片。 3、炒肉是见肥肉透明，肉片成灯盏窝状即下佐料，否则肉干了影响口感。阅读：87 -
回锅肉的窍门1、清水煮肉，难出肉香，水滚开以后，要先放入生姜（用刀拍开）、大葱节、花椒，五花肉，六成熟就捞起备用，不能煮得太软。2、五花肉肉不能选的太瘦3、肉捞出来过冷水、阅读：91
