回锅肉的窍门
86浏览 · 45收藏 · 21关注
煎熬要拿准火候：掌握火候是回锅肉的关键。用中火，下肉片后，即下剁细的郫县豆瓣，混合熬炒，使豆瓣特有的色泽和味道深入肉中。火候油温拿捏得当的师傅，能把肉片熬制成一个一个的卷窝形状，俗称“灯盏窝”。肉片成窝时，立即放入甜面酱、酱油少许，也可适当放几滴料酒，放一点鸡精，以增加香味和鲜味，然后，马上加入配料，改为大火，翻炒至熟就可起锅。
-
8图722
相关窍门
-
回锅肉的窍门五花肉先煮成半成品，用筷子穿过肉皮就可以不煮了捞出等凉，然后切成自己喜欢的厚薄程度，不喜欢油多的可以直接煸炒出油，喜欢油多的可以放油炒五花肉。加了豆瓣的后要加些阅读：459 -
回锅肉的窍门今天是有史以来最接近老伯伯手艺的一次。如果是他能打100分，我就可以打99.9分，不知道他现在在哪，我就以这道菜来向他致敬，祝他老人家健康长寿。 我一直坚信烧菜阅读：510 -
回锅肉的窍门五花肉先五花三层的最好。 调料中除了豆瓣还可以加豆豉。 回锅后的肉片一定要炒到吐油才好吃。 老抽的量不要大，上一点色就可以了。 个人感觉一定要加一点儿糖和味儿才阅读：42 -
回锅肉的窍门1、猪肉时用筷子刺穿二刀肉，看有没有带血汁。 2、切片注意厚薄均匀，最好切成3毫米左右薄片。 3、炒肉是见肥肉透明，肉片成灯盏窝状即下佐料，否则肉干了影响口感。阅读：87 -
回锅肉的窍门1、清水煮肉，难出肉香，水滚开以后，要先放入生姜（用刀拍开）、大葱节、花椒，五花肉，六成熟就捞起备用，不能煮得太软。2、五花肉肉不能选的太瘦3、肉捞出来过冷水、阅读：91 -
回锅肉的窍门朋友们回锅肉的做法都不尽相同，因为不是专业厨师、个人的口味也不尽相同，个人觉得只要是适合自己的就是最好的，所以在炒肉时配的菜可以随意搭配，自己喜欢就好。1、只要阅读：89
