白灼虾的窍门
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1、做白灼虾最好选用新鲜鲜活的虾。
2、烫灼虾时应沸水下虾，待虾蜷缩变红，水面冒小泡时立即捞出。
3、烫灼好的虾可以在表面洒少许米酒或油，这样虾会更有光泽，且口感更好。
4、烫灼虾时要注意时间。过熟虾肉会老不好吃，若过生则虾肉会贴在壳上难以剥离。烫灼时，虾身呈U形是最佳程度，若是V形多半还是生的，若虾尾紧贴腹部呈O形，则代表烫煮过头了。
5、剥虾壳时，先剥掉虾尾巴的刺，这样就可以将壳完全剥开，虾肉不会留在壳中。
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11图109
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