糯米蒸排骨的窍门
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1、糯米有长糯米和圆糯米之分，前者多见于南方，后者常见于北方，因圆糯米口感较软滑，尤适合老人小孩食用。
2、圆糯米要提前用清水浸泡，让它充分吸收水分，质地变软，容易蒸熟蒸透，不易夹生。
3、腌排骨不宜用生抽，建议选用味极鲜淡酱油，使排骨香浓醇厚之余，不会过咸发黑。
4、蒸糯米排骨时，要用大白菜或娃娃菜垫于盘中，其一可增加排骨的清甜之味，其二可吸收多余油脂，其三成菜变冷后不粘底，容易清洗。
2、圆糯米要提前用清水浸泡，让它充分吸收水分，质地变软，容易蒸熟蒸透，不易夹生。
3、腌排骨不宜用生抽，建议选用味极鲜淡酱油，使排骨香浓醇厚之余，不会过咸发黑。
4、蒸糯米排骨时，要用大白菜或娃娃菜垫于盘中，其一可增加排骨的清甜之味，其二可吸收多余油脂，其三成菜变冷后不粘底，容易清洗。
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7图100
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