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蛋糕卷的窍门
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蛋黄液加入低筋面粉后用电动打蛋器搅打,面糊便会出筋,做出来的蛋糕会变得柔软而用弹性,卷起来时不易裂开。
加入玉米粉是为了让蛋白不易消泡。
由于色素很容易染色,所以要一点点的加入混合,色素不用全部用完。
奶油要打得稍硬,这样卷蛋糕的时候较好卷。

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