吴宝春的法棍面包-转载整理的窍门
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进行法棍面包整形时，手势要轻柔。手指略微为弓形，切勿平放。就像给宝宝拍背一般，轻轻拍打。如此可以保留1/3的空气在面团里面。这样的面团会特别柔软。搓面要配合身体的律动，做面包不是只有手部动作的。身体自然带动手部揉搓，可以一气呵成将面团拉出60里面的标准长棍面包。具体的操作视频，在公众号“东京烘焙职业人”详细观看
