1、鸡身涂好糖汁后一定要晾干,大约需要5~6小时,烤后才会皮脆肉嫩,和烤鸭的道理差不多。2、烘烤前用此法,不必再往鸡身涂抹市场上购买的任何烤酱了,因火鸡已经腌过入味儿了。3、家里有温度探针最好,用探针插入鸡身腿部肉较厚的地方,只要里面的温度达到75度以上就已经熟了,因它还有回热的余地,里面的温度相当高。4、假如鸡已烤熟了,但颜色尚浅不理想,除停转调整方向外,假如色浅还算均匀,可加大火力,直至着色均匀为止。如上色较早可降低火力,因烤叉是转动的,一般这种情况不易发生。5、自己喜爱的香料也可适当加一些,只要自己喜欢就好。6、糖汁不宜调的太浓,一般糖和蜂蜜与水酒醋的比率五比一为好,否则会着色太快还未烤熟便上色了。
1、鸡身涂好糖汁后一定要晾干,大约需要5~6小时,烤后才会皮脆肉嫩,和烤鸭的道理差不多。 2、烘烤前用此法,不必再往鸡身涂抹市场上购买的任何烤酱了,因火鸡已经腌过入味儿了。 3、家里有温度探针最好,用探针插入鸡身腿部肉较厚的地方,只要里面的温度达到75度以上就已经熟了,因它还有回热的余地,里面的温度相当高。 4、假如鸡已烤熟了,但颜色尚浅不理想,除停转调整方向外,假如色浅还算均匀,可加大火力,直至着色均匀为止。如上色较早可降低火力,因烤叉是转动的,一般这种情况不易发生。 5、自己喜爱的香料也可适当加一些,只要自己喜欢就好。 6、糖汁不宜调的太浓,一般糖和蜂蜜与水酒醋的比率五比一为好,否则会着色太快还未烤熟便上色了。
这道菜看起来步骤少好像很容易,但是我觉得比一些步骤多的菜还难。 1首先难在炒制红萝卜蓉上,油的比例是有了,但是油的控制要得当才会炒出松香的红萝卜蓉,有太多会全部黏在一起,不会松香。 2 其次就是在汤的鲜味浓度上要恰到好处,这也是需要经验,多做几次就熟了,如果是自己煲汤的话建议用走地鸡而且要用乌鸡来煲汤。 3 糖的多少也是关键,放多了就会吃起来有糖的甜腻味,放少了提不出鲜味,这也是需要经验,我建议每次用匙羹来放,放多放少以后就有经验了。 4 只要注意小火来煲煮海鲜材料,海鲜才不会变得干硬。 5 你可能会发现我没有放盐,其实如果是自己家的老火鸡汤是有盐味的不需要再添加,如果是外面的鸡汤块那就更咸了,完全不用加盐。 6 加醋只可以加一点点,主要是为了去腥用而不是为了有醋味,这个也是很重要的一点不论是什么海鲜,不论它有多新鲜,都要适当去腥,才会美味。 7自己煲煮的老火鸡汤比鸡汤块鲜美很多,所以建议自己准备汤。