雪花窍门

1.棉花糖下锅后要不停的搅拌，否则很容易糊锅。2.棉花糖不要熬的时间过长，在没有完全融化成液体、还有体积感的时候关火加料即可。熬过头的棉花糖做的成品很硬。3.制作过程一气呵成不间断，要将材料准备齐全后再开始，避免手忙脚乱。4.切块时要用比较锋利的刀，切面才会漂亮。5、棉花糖比较粘，制作雪花酥的时候一定要全程使用不粘锅，这样清理起来比较方便。6、雪花酥整形的时候要使用不粘烤盘，或垫入烘焙油纸，方便取下。7、切雪花酥的时候用锯齿刀会比较方便。8.棉花糖选用纯白色，不要用彩色的。9.饼干不要选用曲奇那种特别酥的饼干，后期很难整形，会揉碎的

因为第一次用量比较少怕做不好～其实做着很简单～主要是火候控制好～我一直用小火～棉花糖融化后就关火～口感很好！也可将量加倍～具体材料量也可自己适量调整～因为怕做不好只加了烤好的花生米和蔓越莓～也可以加其他干果～这个不像做蛋糕那么严格！

小贴士： 1、制作之前一定要先准备好各种原料 2、加热黄油和炒棉花糖的过程中一定要保持小火，切记，否则容易炒糊或炒硬 3、不管是做牛轧糖还是雪花酥，选择不粘锅特别重要，否则炒制过程中都粘到锅上 4、花生仁可以替换成多种坚果的混合物，根据自己喜欢的口味准备坚果 5、制作过程中，要把握好黄油、棉花糖炒的时间，时间短了做的糖会比较软，炒时间长了就会变硬，一般炒制棉花糖完全融化即可关火拌奶粉，速度要快 6、整形的过程尽量快一些，时间长了糖很容易凝固就不好整形 7、整形完成后在表面筛上一层奶粉，有了这一层奶粉才体现出雪花酥的效果。翻面后也要筛上一层奶粉，切条后在边边部分也粘上奶粉 8、这次共试验了几次配方和3种不同的饼干，其中2款是超市中买的早餐饼和普通饼干，另一种是大家强烈推荐的小奇福饼，试过后发现最好吃的确实是小奇福饼做的雪花酥

1、一定要是不沾锅，要不然棉花糖融化后会沾的到处都是 2、棉花糖融化过程中切记一定不能开大火，否则棉花糖就会焦了 3、定型的模具也要是不沾的，否则雪花酥刚出锅是热的模具不是不沾的那种，雪花酥中的棉花糖会沾到模具底部就不好取出切块了

如果没有液态纯牛奶，也可以用奶粉来做——500ml温水，加适量奶粉［奶粉多，浓一点奶香味重;奶粉少，稀一些奶香味淡］，同样分成两份，一份倒锅里煮开，一份加玉米淀粉化开。这里要注意如果用的奶粉本身是甜的话白糖要不加或是只加少许。

1. 注意火候，要小火不然会使棉花糖煮硬了，或是糊了。 2. 混合坚果也可以换成蔓越莓等其它自己喜欢的。 3. 加入饼干和坚果后，最好是用手来揉，这样可以揉得更均匀，戴上一次性手套是为了防粘，里面最好再戴一个手套，不然真的很烫手啊。 4. 最后表面撒的奶粉量不计算在原料里。

1、一定要用不沾锅和硅胶铲。2、坚果仁一定要选用熟的。3、全程一定要用小火。4、坚果仁一定要提前混合均匀哦。5、饼干一定要用硬的脆的，最好带咸味的，但不要用苏打饼干，消化饼干……太酥太容易碎的饼干放里面时间长了也会变潮，所以，一定一定要用硬的脆的饼干，切记哦。

必须用不粘锅。全程小火，用硅胶刮刀翻拌。黄油加牛奶，这样做出来雪花酥更酥软，口感好。也可以只用黄油或只用牛奶，两个一起用个人感觉更好些。饼干尽量选择咸味的，这样做出来的雪花酥才不会太甜，我用奶盐味梳打饼干，味道很好。

1、棉花糖选择原味的，推荐洛基山。2、冻干草莓一定要用品牌的，比如克拉农场的，网上有许多杂牌，酸甜度差异很大，不好撑握口味。3、食材一定要先放烤箱保温，否则太凉不能和棉花糖混合，切的时候会掉出来。4、整形时要先在烤盘中撒一层烘焙奶粉，否则不好翻面，不要太相信不粘金盘的不粘。5、整形时上面和侧面都一定要压紧实。6、切块时不要切得太大，个人认为成人一、二口就能解决一块是最理想的（个人意见，仅供参考）。7、请一定用不粘锅且全程小火操作。

1.棉花糖可切半，可更快融化，减少水份流失，大块饼干可掰半。 2.雪花酥的厚度要高过牛轧糖，这样切面才好看。 3.另整形时不要太过用力压，以免饼干太碎 4.一定要用不粘锅。

1，如果是用吉利丁就要先用冷开水泡软，再煮至糖融化大概４０～６０度就可以加入搅拌至吉利丁完全融化就可以关火． ２．如果喜欢更Ｑ的口感可以多加鱼胶粉或吉利丁的量，但建议最好不要超过２０克的量； 3.甜度可以按自己喜好调整。

所有的材料选择，请尽量按照我的要求来做其实这款雪花酥，有点不是很甜的，略微带点咸味的，因为小奇福饼干本身就是带点咸味的，其实就是因为这个，所以更适合做雪花酥，甜度恰到好处具体操作的时候请始终保持小火，翻版，手法要迅速，每一步都认认真真的做完，相信这个是很简单的

1.牛奶和奶粉都是选用没有添加蔗糖的无糖型的，喜欢吃甜食的可以不用考虑这个2.熟花生仁用擀面杖碾碎，蔓越莓干需切碎些，这样吃起来口感更好3.需要把所有材料都分别称重备好，做起来一环扣一环，必须快，中途最好不要停下来4.烤盘里需要垫油纸备用，我忘记拍照了5.这款用的是熊仔饼干，如果用苏打饼干的话，花生碎改为120g，苏打饼干为300g，因为苏打饼干轻，相对体积就大些，苏打饼干块儿也大些，需要掰碎一点，便于翻拌6.撒奶粉用漏筛筛，撒多少根据个人喜好自由掌握

1、我用了美国的洛基山棉花糖和日本无极岛棉花糖，感觉没啥差别，成品口感都一样。 2、  这个方子里很多材料都可以根据自己手头的存货去变化，看自己口味调整就好啦。 3、  面包丁建议不要太大，这样最后裹糖的时候比较平整。但因为含水量和密度不同，方子的面包丁分量仅供参考，具体还是看体积而定。 4、  手头如果有多余的蛋糕，可以用同样方法烤蛋糕丁来代替面包丁，口感会更软酥好咬些，也不错。

可以根据自己锅的大小调整面粉和水的用量，面糊不宜太厚；煎好铲起来时先从一边铲起结的雪花焦皮，就能轻易的铲起剩余的。

1.炒锅一定要用不粘锅。2.放入烤盘整形建议跟我一样垫油布或者油纸，这样方便取出。3.室温较低时，坚果提前放烤箱里40度保温，这样不至于坚果倒入牛扎糖时太快凝结。

1、一定要用不粘锅，全程中小火。 2、烤盘一定要先撒一些奶粉防粘，最好垫张油纸。 3、棉花糖不要炒得太久了，要有一点的粘稠度，如果炒成流状影响后面的状态和口感，容易发粘和偏硬。

温馨提示：涂抹果酱的时候一定要在边缘留1cm左右的部分不涂抹果酱。这样做出来的雪花手撕面包才会更好看，当然果酱的选择可以取决个人喜好。也可以换成喜欢的坚果。 在切刀的时候一定要注意不要切的太长，发酵的时候雪花瓣容易在发酵过程因为太细而断开。

1.选择苹果时一定要选择红色的，切苹果片，尽量切薄一些，做出的玫瑰花瓣才会更好看。 2.炒至苹果片儿时，一定要用小火慢慢炒至苹果片儿软化，否则卷不起来。 3.擀面饼时，每一条一定要将面皮儿宽度大于五厘米，否则不好包裹住玫瑰花。 4.烤玫瑰花时，尽量根据自家烤箱的脾气设定温度和时间。

所有的材料选择，请尽量按照我的要求来做其实这款雪花酥，有点不是很甜的，略微带点咸味的，因为小奇福饼干本身就是带点咸味的，其实就是因为这个，所以更适合做雪花酥，甜度恰到好处具体操作的时候请始终保持小火，翻版，手法要迅速，每一步都认认真真的做完，相信这个是很简单的

1、烘烤时间、温度根据自己的烤箱适当调整。2、烘烤过程中，发现面包表面上色后可覆盖一层锡纸。3、本款面包采用泡面法，能快速揉出手套膜。具体操作：除盐、酵母、黄油外，将所有原料混合，揉至无干粉状，盖保鲜膜放入冰箱冷藏泡面一晚，第二天拿出来回温后，加入酵母，揉至溶解，再加入盐，揉至面筋扩展，再加入黄油，揉至完全阶段（薄膜）。只需20分钟就能徒手轻松揉出手套膜。

1、炒制时要始终保持小火，否则容易糊哦！2、为方便棉花糖融化，可以提前把棉花糖剪碎或撕碎些3、开始炒糖时，提前把花生、蔓越莓、饼干放入烤箱烤温热，保持50度左右即可，这样容易和糖粘合4、如果用不沾烤盘整形，可以不垫油纸5、花生和蔓越莓干可以替换成自己喜欢的坚果和果脯，饼干要用硬一点不易碎的哦！

1、我用了两款饼干，小葫芦饼干（奶香）和小奇福饼干（岩盐牛奶），实际上它并不是真正的奇福，就是大小和口感差不多的一款台湾产的饼干。让很多人尝过之后，说更喜欢小葫芦饼干的味道，因为更酥。 2、如果要做成巧克力味的，可以另外加入一些可可粉和巧克力币，可可粉要和奶粉一起过筛，拌匀之后加入巧克力币，再次拌匀即可。 ※如果你喜欢我的作品，可以点赞收藏关注我哦！每天不定时更新各种烘焙图文制作。

1）每一步仔细地看图识字！2）全程融合时小火、一定要小火哦！。3）饼干我选用的是四季之恋小圆饼干，坚韧性很好，太酥脆的饼干整形会被压碎。4）绵花糖用雅谷的咬起来不费劲供参考。选择绵花糖时隔着软包装摸起来软绵绵那种做出来的会软一些，更适应老人和孩子哈！。5）果仁根据自己的喜好随意选择。 6）以上琢磨仅供参考。

1.锅具一定要用不粘锅，铲子也要用硅胶的翻拌铲，这样在锅内和铲子上都不会有残留，而且好操作。毕竟食材都蛮贵的，浪费了可惜。 2.奶粉我用的德云无糖全脂奶粉，最好是用无糖的全脂奶粉，这样奶香味浓，甜度低。也可以根据自己喜好调整奶粉品种。

1、如果味道过甜，可以在压榨时加适量纯净水调整。 2、为了验证保存时间，我用了一个口径大的碗，增加了果汁和空气的接触面积。这样放置了30分钟，果汁色泽没有变化。 3、为了健康起见，压榨的果汁还是不宜长时间存放，最好及时饮用为佳。

1、做雪花酥跟牛轧糖的方法比较类似，只是材料更多些，但切记一定要用不粘锅 2、干果品种根据自己喜欢选用，试过几次发现加开心果的口味最好吃，总量控制在60左右效果好 3、建议用硬点脆点的小饼干，像消化和苏打类饼干太酥的、一碰即碎吃起来全是沫沫很影响口感；我买的台湾小奇福岩盐口味饼干，做出来味道超级棒，家人朋友都称赞 4、喜欢口感软点：在棉花糖融化之后立即加入粉状材料；喜欢吃硬点的：则在棉花糖融化后，再多炒30~40秒左右之后再倒入奶粉 5、后期整理糖块时带上一次手套会更好操作，且又干净卫生些

※煎牛排：首先，锅一定要烧得非常热，牛排下锅时，高温才会迅速把肉的表面封住，才能锁住鲜美的肉汁。※不知道牛肉熟度，可利用食物剪，先剪个缺口看肉的熟度。※煎的时间，还是要看肉的厚度和喜爱的熟度来取决，可自行斟酌调整时间。