赛蟹黄的窍门
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1、这里用到的鸭蛋是生的咸鸭蛋，生咸鸭蛋因为腌过，蛋黄凝固且略有硬度。
2、制作时加入料酒是为了给蛋去腥，而凉白开能让炒好的蛋液更膨松。
3、腌过的咸鸭蛋本身就会有咸味，一般不用另外加盐，可以根据自己口味的轻重不加或少加盐。
2、制作时加入料酒是为了给蛋去腥，而凉白开能让炒好的蛋液更膨松。
3、腌过的咸鸭蛋本身就会有咸味，一般不用另外加盐，可以根据自己口味的轻重不加或少加盐。
