1、鸡肉可更换,不一定非要用三黄鸡喔,鸡肉洗过后水份尽量沥干一些! 2、第10步鸡肉加完所有调料大火翻炒时,随着水份的减少,可轻轻再点水,多翻炒一会,让酱料的味道更好散发,让鸡肉更好吸收!但是火候要掌握好,防止酱料粘锅糊底! 3、第11步加完开水后,也可再加入一些配菜,如土豆,香菇,黑木耳,川粉等!添加配菜的时间自己掌握喔,千万不要配菜熟了,肉肉还没熟! 4、冰糖和大枣,小的用两颗,大的一颗就好,没有也可不加! 5、出锅时味精不喜者也可不加,青线椒可更换青椒,蒜苔等! 6、第16步加烧饼时,如果汤汁过少,可以再加一点点开水翻匀后,再加烧饼收汁! 7、每次写完食谱,都还要啰嗦一大堆,总害怕亲亲们哪里不清楚,我够负责任吧!?
1、鸡最好选用3斤左右的较大一些的清远鸡口感最好,如买不到用任何鸡都可以制作,但要选择皮光质嫩的为好,但绝不可使用肉鸡,肉鸡的味道不好。 2、鸡在涂抹盐后花五分钟的时间,要认真的按摩一遍,尤其肉厚的地方要按摩到位,那样味道才好吃。由于焗烤用的海盐只是作为受热的载体,本身的咸味不易浸透到鸡肉里,因此事先一定要腌一下,然后把皮风干即可,但也不可晾的太干,只要不黏手就可以,太干没水汽也不好吃,肉的嫩滑感就差了。 3、焗烤到中期要打开盖子焗烤放掉蒸汽,否则水汽太多盐会凝结成块,因此要为下次使用考虑。 4、海盐以粗粒的为好,如没有可用腌菜用的粗盐来代替,但不可使用细盐,细盐容易凝结和融化。