困难
鲜香
腌制
配方:鲢鱼,香葱,蒜头,糟菜,食用油,清水
1、选用糟菜。我选用的是闽清糟菜。
2、鲢鱼身一段。也可以选用草鱼、鳊鱼等肉多刺少的鱼。
正宗
辣,香辣
配方:草鱼,剁椒,料酒,淀粉,胡椒粉,郫县豆瓣
1、草鱼收拾干净切块备用
2、用盐,胡椒粉,料酒姜片腌制入味20分钟
1人份
2小时以上
配方:鲢鱼鱼身,红糟,料酒,酱油,白糖,小葱
1、 准备好适量食材,鲢鱼洗净切段,用盐、料酒、酱油腌制半小时
2、 腌制好的鱼肉沥干
家常
火烧
配方:鲢鱼,蒜头,红糟,黄酒
1、买鱼时已切块,回家洗净
2、放入黄酒、盐、姜、葱腌半天
腌
配方:腌鱼,青椒,辣椒面,大蒜
1、将腌鱼拿出,泡清水泡一泡,泡出杂质和多余盐份。可以多换几次水。别泡散了。
2、然后用厨房剪,剪成大概麻将块大小。洗净,晾一晾水分。用厨房纸的可以吸去多余水分。
配方:鲢鱼,红酒糟,鸡精,炸粉
1、将买回来的鲢鱼,洗净切段,二锅头涮一下去腥味,抹上盐,鸡精,炸粉,放入少许生姜去腥味,腌制片刻
2、下油锅,炸透
咸香
30分钟-1小时
配方:鳗鱼,带鱼,鲅鱼干,酒酿,黄酒
1、鲜鱼(共1000g)稍腌略带咸味晒干。
2、鱼干过水切成块。
配方:酒酿,辣椒,豆粉
1、切好辣椒(干辣椒或者辣椒粉也可以),姜切碎。
2、鱼切块放入豆粉、盐、酱油搅拌,腌制10分钟,我用的是草鱼。
配方:草鱼,红糟,干辣椒,酱油,料酒,姜末
1、草鱼洗净,擦干水,正反两面均匀的涂抹上红糟,撒少许姜末,放冰箱腌制12小时以上
2、取出腌制好的草鱼,刮去表面的红糟,红糟留下备用
麻辣,其它
配方:麻辣鲜,咸草鱼干,米酒,干椒丝
1、准备好所有原料
2、清洗咸草鱼干,用刷子轻轻刷去表面的盐粒,然后用清水浸泡1个半小时(一为去掉咸味;二可以把咸草鱼干里的
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