每100克矿物质含量
38毫克
钙
54毫克
磷
178毫克
钾
3.8毫克
钠
34毫克
镁
1.9毫克
铁
0.72毫克
锌
2.2微克
碘
0.94微克
硒
0.05毫克
铜
0.34毫克
锰
功效
扁豆营养成分丰富包括蛋白质、脂肪、糖类、钙、铁、磷及植物纤维、维生素、酪氨酸酶等。扁豆衣的b族维生素含量特别丰富。扁豆气清香，性温和。主治慢性久泄、湿浊下注、暑湿伤中、吐泻转筋等症，特别适宜脾虚便溏、饮食偏少、小儿单纯性消化不良。同时适宜急性胃肠炎、消化不良、恶心烦躁、心腹疼痛。但患寒热病者，疟疾的人不可食用。食用扁豆时，应注意烹调前应用冷水浸泡之后再炒食，因为扁豆还有一种凝血物质及溶血性皂素，如果生食或炒不熟吃，部分病人可会出现头痛、头昏、恶心、呕吐等中毒反应。
此外，据上海中医药大学附属龙华医院药剂科主管药师王雪琼介绍：白扁豆营养价值较高，其矿物质和维生素含量比大部分根茎菜和瓜菜都高！
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扁豆的营养成分很多，含有丰富的蛋白质和钙，夏日里多吃些扁豆可有效的补充矿物质。铁的含量也很多，亦有补血的功效，看完上文以后，大家是不是对扁豆的功效和作用有所了解呢?有提高免疫力、降低血脂、抗癌和美容的功效。在做关于扁豆的菜类时一定要记得阅读注意事项，要焯水，不要和空心菜一起吃等等。扁豆的做法也有很多可干煸和炒肉等。都是美味又营养的选择。所以，还不赶快get起来?
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第四步：加盐和硬面、擀薄、加菱形小块，第五步：开水锅中加牛骨汤，入面稍煮，洒些软扁豆，放入炒好的臊子，调些胡椒粉，出锅时飘些香菜花，这款汤饭中的扁豆含有多种维生素和矿物质，能健脾开胃，加之胡椒味稍浓，怪不得人们吃了以后大汗淋漓、回味无穷呢！
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