每100克维生素含量
25微克
维生素A
0.04毫克
维生素B1
0.07毫克
维生素B2
0.1毫克
维生素B6
6毫克
维生素C
1.24毫克
维生素E
功效
扁豆营养成分丰富包括蛋白质、脂肪、糖类、钙、铁、磷及植物纤维、维生素、酪氨酸酶等。扁豆衣的b族维生素含量特别丰富。扁豆气清香，性温和。主治慢性久泄、湿浊下注、暑湿伤中、吐泻转筋等症，特别适宜脾虚便溏、饮食偏少、小儿单纯性消化不良。同时适宜急性胃肠炎、消化不良、恶心烦躁、心腹疼痛。但患寒热病者，疟疾的人不可食用。食用扁豆时，应注意烹调前应用冷水浸泡之后再炒食，因为扁豆还有一种凝血物质及溶血性皂素，如果生食或炒不熟吃，部分病人可会出现头痛、头昏、恶心、呕吐等中毒反应。
唐本草称它为扁豆，滇南本草则称它为南扁豆，本草纲目则称之为峨眉豆。广州植物志叫它膨皮豆。江苏植药志称之为茶豆，它还有南豆，小刀豆，树豆，藤豆等不同称呼，一般人群均可食用。现代研究表明，扁豆的营养成分相当丰富，包括蛋白质，脂肪，糖类，钙，磷，铁及食物纤维，维a元，维生素B1，维生素B2，维C和氰苷、酪氨酸酶等。扁豆衣的B族维生素含量特别丰富，此外，还有磷脂，蔗糖，葡萄糖。另外，扁豆中还含有血细胞凝集素，这是一种蛋白质类物质，可增加脱氧核糖核酸和核糖核酸的合成，抑制免疫反应和白细胞与淋巴细胞的移动。顾肿瘤患者吃扁豆有一定的辅助食疗功效。中医认为，扁豆气清香而不串，性温和而色微黄与脾性最合。白扁豆入药之后善于治暑湿吐泻，脾虚、呕逆、食少久泄、水停消渴，赤白带下、小儿疳积。这是因为扁豆具有健脾化湿的功效。中医认为，它可以主治脾虚兼湿食少便溏的病症，也可以治疗湿浊下注，妇女带下过多。
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大家都知道，蘑菇中含有胡萝卜和和维生素D，但是小扁豆中的蛋白质等物质与胡萝卜素等成分相结合就会造成中毒，对人体的伤害非常大。
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根据《中国食物成分表》，每100克扁豆含蛋白质2.7克，碳水化合物8.2克，不溶性膳食纤维2.1克，维生素C 13毫克，钙38毫克，铁1.9毫克，锌0.72毫克。
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