介绍摘要

榴莲煎饼,其中榴莲是热带水果之王,它的营养丰富,食后对身体有滋补作用,俗语称“一只榴莲三只鸡”。榴莲有金枕、甲仑和青尼的品种,以金枕榴莲为最佳,甲仑次之,青尼排最后。金枕榴莲的个头较大,价格较贵,用来做榴莲煎饼则份量较多,因此选用个头娇小的甲仑榴莲,会比较经济实惠一些。

厨师贴士

1、面糊调匀后,要盖上一层保鲜膜,以免水分蒸发,面糊变得干硬。
2、要用平底锅来煎饼,最好是不粘锅,还有铲子和勺子都要抹上油,避免被面糊粘住。
3、先调面糊再加入榴莲拌匀,可使其分布均匀,榴莲饼的风味更佳。
4、倒下锅的面糊不宜太多,以免榴莲饼过厚,不容易煎得均匀,还易外焦里生。
5、榴莲也分干包和湿包,干包的爽甜清淡,湿包的柔糯浓香,果肉如脂如膏;成熟后自然裂口的榴莲,不能隔太久,当闻到一股酒精味时,该榴莲一定变质,不要购买。