介绍摘要

  • 分类
    小吃
  • 主要食材
    泡芙面糊
  • 口味
  • 中文名
    焦糖泡芙
《焦糖泡芙》是一道美食,主要食材是泡芙面糊。

制作

1.将面糊装入挤花袋中,把挤花袋捏紧,挤掉面糊中的空气,再将袋口绕圈般绕在右手食指上。
2.在烤盘上每距离相等间隔,一口气挤出一团面糊。
3.面糊全部挤好後,即可在表面喷洒水气。
4.以180~220℃烤温,烤约35~40分钟,即可取出放凉备用。
5.将冷却後的泡芙从顶部用挤花袋填入布丁馅。
6.将细砂糖加水,用杓子不断搅拌,加热煮至浓稠状。
7.填好内馅的泡芙底部平的那一面沾上作法6的焦糖,放置至焦糖凝固即可。
拉糖丝是法国点心中高级盘饰的技术,在这里的糖丝是用细砂糖加上少许麦芽糖与水,熬煮至140℃後,放凉降温至60~70℃使糖液变浓稠後,再用器具辅助拉成糖丝,细砂糖的量要多,做起来的拉糖才会脆。

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