菜谱网 拽面 介绍

介绍摘要

  • 外文名
    Dragsurface
  • 难易程度
    中等
  • 性质
    传统的特色面食小吃
  • 流行于
    冀南豫北一带
  • 中文名
    拽面
拽面是一道传统的特色面食小吃。流行于冀南豫北一带,以武安拽面最为有名。盐水的浓淡和面的弹性有很大关系,咸拉弹性更大,吃得滑口,高血压者禁忌。拽面选用上好的面粉,用加了适量咸盐的水和面,面要软硬适度,再在面盆内用拳头蘸水揣面,直至面、盆、手三光方可。接下来的是绕面,双手把和好的面抻直上下晃动,再一抡两头一合,面就如雪白的麻花一样扭在一起,如此多次,绕好的面就十分地富有弹性和劲道。

做法

1、面、水,多少自己看着办(水需盐水,当然不能太咸),和好面,和面前往面里少添点盐也可以,目的是为了叫面有弹性(用峰峰话是:面有劲)。
2、用擀面杖擀成条状。
3、要停两个钟头,很重要的一点哦,我的实践经验(3次后得出的),这个过程叫做醒面,和面里添盐一样,为了令面吃得有劲。
4、把面片用刀切成长条,捏住两端,抖开。会越抖越长哦。记得根据自己胳膊的长短切面片。