介绍摘要

  • 主要营养成分
    脂肪
  • 是否含防腐剂
  • 主要原料
  • 中文名
    荷香鸡
主料:鸡900克,辅料:荷叶50克、香菜25克。调料:盐4克、味精2克、白酒5克、大葱5克、姜4克、香油5克、胡椒粉2克、花生油30克、淀粉(玉米)5克。

制作工艺

1. 将鸡去内脏,洗净晾干,用细盐、味精涂匀鸡身内外,在鸡膛内加葱、姜、酒,用 竹签把腹部用刀口缝合待用;
2. 将鲜荷叶放入沸水锅烫去涩味,再在荷叶上涂上生油(以增加鸡皮光泽),把鸡包裹好,上笼用中火蒸约15分钟至熟;
3. 取出,拔出竹签,滤去原汁,拣去葱姜备用;
4. 将鸡斩块装盘拼成鸡形;
5. 另用锅放鸡原汁及葱姜、麻油、胡椒粉,烧沸后下水生粉勾芡,使卤汁略有粘性,浇在鸡上,用洗净的香菜围边即成。
工艺提示:选料必须用嫩鸡,鸡不可蒸得时间过长,蒸熟即可,勾芡须稀薄,忌稠厚粘糊。