介绍摘要

  • 分类
    甜品
  • 英文名
    Soufflé
  • 主要食材
    10g低粉30g砂糖90g牛奶
  • 口味
    甜腻
  • 中文名
    梳芙厘
简介梳乎厘,又译梳芙厘、舒芙蕾(法语:Soufflé),或称作蛋奶酥,是一种源自法国的甜品,经烘焙后质轻而蓬松。主要材料包括蛋黄及经打匀后的蛋白。 Soufflé一字来自法语中一个动词souffler的过去分词,意思是「使充气」或简单地指「蓬松地胀起来」-恰如其分地描述烘焙当儿蛋白与奶黄结合时的情况。

制作步骤

1.低粉10g、砂糖10g+20g、牛奶90ml、蛋黄一个、蛋清两个、黄油10g
2.所有材料混合一起,白砂糖加10g,材料混合均匀,开小火加热,到粘稠马上离火
3.煮好的面糊过筛
4.蛋白滴入3滴柠檬汁中速打发
5.中速打发粗泡后加入先20g的一半砂糖打发,高速打发
6.最后加入剩下的砂糖高速打发
7.取三分之一蛋白加入面糊中拌匀,再倒回蛋白中用切半的方式拌均匀
8.烤碗涂上一层沙拉油和砂糖
9.装好的面糊晃动平坦
10.烤箱预热200度,放入中层上下火20分钟
11.筛上糖粉