介绍摘要

  • 分类
    川菜
  • 主要食材
    泡椒,大葱
  • 调料
    ,姜,大蒜(白皮),黄酒,盐,醋
  • 中文名
    鱼香虾球
鱼香虾球是一道四川省的传统名菜,属于川菜系。鱼香菜是四川菜肴主要传统味型之一。成菜色泽红亮,鱼香味浓郁,虾球质地滑嫩而爽脆,酌酒佐餐具佳。具有鱼香味,但其味并不来自"鱼",而是泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法,而今已广泛用于川味的熟菜中,具有咸、酸、甜、辣、香、鲜和浓郁的葱、姜、蒜味的特色。

制作方法

1.大虾剥去皮壳,用刀从虾背部片开(成合叶形),洗净控干水;
2. 用绍酒、盐、蛋清、淀粉上浆;
3. 取一碗放绍酒、盐、白糖、酱油、醋、清汤、淀粉兑成汁;
4. 炒锅上火烧热,倒入油待油温升高,将虾肉放入油中,滑散滑透后倒入漏勺中控油;
5. 烧锅再上火,下入底油,放泡油红辣椒末、姜蒜末炒香,再下葱花炒均;
6. 烹入汁炒至汁亮,倒入虾球颠翻均匀无锅,盛入已做好盘饰的盘中即可。

菜谱特色

成菜色泽红亮,鱼香味浓郁,虾球质地滑嫩而爽脆,酌酒佐餐具佳。

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