其制作工艺是将面粉放在案上，中间扒成凹形，注入凉水，和匀揉透。用面棍擀成面皮，撒上山粉，擀压、摊开，再撒上生粉，再卷再擀，待擀成薄薄的面皮后，将面皮折叠切成面条。锅中水旺火烧开后，下入面条，面条一熟立即捞上，盛入备有汤料浇头（高汤、味精、盐、油等佐料调制成）的大碗，根据各人口味喜好，放上大排或荷包蛋，即成一碗风味独特的手打面。做法:1.水加热,加入盐2.慢慢地与面粉混合3.面团搓至光滑不黏手4.用湿布盖好置一小时待用5.以手掌按压大约5分钟,或以制面机代替,面团以最大的刻度,过机3次6.面团搓至软硬适中,待20分钟7.以面棍捍平,上下向中间叠,切成面条8.用手一拉面条即成9.可以用热水煮12分钟,或洒上面粉以胶袋包裹放入冰箱冰格保存一个月[补充]1.面团醒了一小时后,用两个胶袋入好,上面盖上无巾,搓3-5分钟2.以暖水操作加入盐,口感更好