炒杂菜的介绍,烹制材料,烹制工艺,厨师贴士

介绍摘要烹制材料烹制工艺厨师贴士

介绍摘要

炒杂菜，就是把菠菜、香菇、红萝卜、黑木耳、洋葱、瘦肉、炒蛋等材料切丝，与红薯粉条一同拌炒而成。这道色香味俱佳的韩国料理，不仅营养丰富、卖相诱人，还可依个人口味随意搭配，做成自己最爱吃的炒杂菜。

主料：瘦肉(120克)、红薯粉条(30克)、菠菜(100克)、水发干香菇(3只)、鲜木耳(1块)、红萝卜(1/3根)、洋葱(半只)、鸡蛋(2只)、葱(1根)、蒜(2瓣)

调料；油(6汤匙)、酱油(1汤匙)、盐(1/4汤匙)、白糖(1/5汤匙)、香油(1/2汤匙)、熟白芝麻(2汤匙)、生粉(1/2汤匙)

1、菠菜洗净去根，切成段；瘦肉洗净切丝，葱切成葱花，蒜切片；鸡蛋打入碗内，加入1/2汤匙生粉，打散成蛋液。

2、黑木耳和洋葱都切成丝；红萝卜切成条，水发干香菇也切成条；红薯粉条用清水浸泡至软，剪成两段待用。

3、旺火烧热干锅，加入3汤匙油烧热，倒入蛋液煎成蛋饼，盛起切成蛋丝待用。

4、烧热3汤匙油，倒入瘦肉丝炒至肉色变白，倒入葱花和蒜片炒匀。

5、倒入洋葱、木耳和红萝卜拌炒1分钟，再放入红薯粉条拌炒均匀。

6、放入菠菜同炒至菜叶变软，注入1杯清水煮沸，加入1汤匙酱油、1/4汤匙盐、1/5汤匙白糖和1/2汤匙香油炒匀入味。

7、倒入蛋丝拌炒均匀，洒入2汤匙熟白芝麻，即可出锅。

1、红薯粉条具有爽滑、耐久煮的特点，可以用水浸泡至软，也可以直接下锅煮，由于它的吸水量较多，因此烹调时要加水煮。

2、往蛋液里加点生粉，可使煎蛋有韧性，切成蛋丝下锅拌炒时，也不容易碎掉。

3、菠菜可以用青瓜、芹菜、南瓜或椰菜等来代替，可根据个人口味随意搭配。

4、菠菜含有丰富的维生素、钙和铁，常食能清理人体肠胃里的热毒，防治便秘，使人容光焕发，还能够防止口角炎、夜盲等维生素缺乏症，并有健脑、明目和补血的功效。

5、菠菜不能和豆腐同煮，因为菠菜中的草酸和豆腐中的钙相遇会变成草酸钙，而草酸钙难溶于水，身体吸收不了，还易生成结石。