介绍摘要
为多年生常绿草本植物，食用部分为初生、嫩肥、短壮的芽或鞭。竹原产中国，类型众多，适应性强，分布极广。毛竹、早竹等散生型竹种的地下茎入土较深，竹鞭和笋芽借土层保护，冬季不易受冻害，出笋期主要在春季。竹笋一年四季皆有，但惟有春笋、冬笋味道最佳。
立春后踩挖的笋，以其笋体肥大、洁白如玉、肉质鲜嫩、美味爽口被誉为“菜王”。烹调时无论是凉拌、煎炒还是熬汤，均鲜嫩清香，是人们喜欢的佳肴之一。
相关文学
春季的竹笋。
南朝梁萧琛《饯谢文学》诗：“春笋方解箨，弱柳向低风。”
唐陆龟蒙《丁隐君歌》：“盘烧天竺春笋肥，琴倚 洞庭 秋石瘦。”
郭沫若《洪波曲》第九章三：“青年的救亡团体真如雨后春笋一样，在武汉簇生起来。”
喻女子纤润的手指。
南唐李煜《捣练子令》词：“斜托香顋春笋嫩，为谁和泪倚阑干？”
元曾瑞《哨遍·思乡》套曲：“樱唇月下品玉箫，春笋花前按银筝。”
《再生缘》第六四回：“春笋半舒长彩袖，秋波微盼小王亲。”
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