介绍摘要

  • 分类
    私房菜
  • 口味
    鲜美
  • 调料
    酱油、高汤
  • 配料
    青泡椒、红泡椒
  • 中文名
    酸菜豆腐鱼
  • 主要食材
    鲫鱼
酸菜豆腐鱼是以酸菜,豆腐等食材制成的一道美食,味道鲜美。

方法一

1.将鱼去鱼鳞内脏洗净,撕去鱼肚内的黑膜;
2.切下鱼头鱼尾,将鱼头对半切开;鱼身沿鱼骨切开,然后片成鱼片;
3.将鱼片、鱼头、鱼尾加适量料酒、淀粉,再打入一只蛋清,抓匀放置;备好葱姜蒜、干红辣椒、酸菜,豆腐洗净切块;
4.锅内加入油,油烧热后爆香葱姜蒜,放入干红辣椒,并倒入酸菜炒3-5分钟,加足量凉水烧开;
5.锅内汤水烧开后放入鱼头、鱼尾、豆腐,大火煮上5分钟;
6.把火关到最小,将料酒腌制的鱼片一片片下到汤中,全都放下后,开大火煮2-3分钟,即可关火。

方法二

①将鲫鱼宰杀后处理干净,斩下鱼头,剖开,剔取净鱼肉并切成片备用;将豆腐切成片;将蒜剥皮后,洗净,切片;将姜去皮后切片;酸菜洗净后,切成丝。
②将鱼片用精盐、姜片、料酒、鸡蛋清腌渍片刻,抓匀上浆后,放入五成热的油锅中滑至断生即可;在另一锅中放水烧热,将鱼头放入焯烫片刻捞出。
③在锅中放油烧热,加入姜片、蒜片爆香,接着放入酸菜丝炒匀,兑入高汤、胡椒粉、青泡椒、红泡椒、绍酒煮炖,待汤汁沸腾后,放入鱼头和鱼片。
④待汤汁再次沸腾后,加入豆腐片,一直炖至豆腐熟后放精盐调味即可。

食用须知

酸菜能预防便秘及肠炎、降低血胆固醇含量、降低肝脂肪浓度。

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