简介

鲩鱼是很常吃的淡水鱼,用酸菜同煮,酸菜的咸酸味正好中和鲩鱼的土泥味。但鲩鱼肉厚,直接长时间明火煮会令肉变老,改为先煮后蒸便鱼肉熟透而不过老。

做法

1.腌料拌匀,涂在鲩鱼腩两边,腌10分钟。
2.酸菜切幼条,浸水,每15分钟换一次水,重复换水4次。
3.烧热油,开中大火,先煎鱼皮那面,再把另一面煎至微黄,移至镬边,放入酸菜、胡椒粉、糖、白醋和鸡汤。
4.将鱼放在酸菜上,收细火煮5分钟或至汤汁收干。
5.将鱼连同酸菜移到深盘中,再蒸10分钟即成。