介绍摘要

白菜炒虾,是一种炒菜类美食,所需食材有对虾、白菜叶、香菜等。

制作提示

1、白菜最好选用白菜叶子,菜帮出水太多,影响口感和味道;
2、挤压虾脑一步很重要,也可在炒虾的过程中把虾头和虾身分开,这样更有利于虾脑和虾油的析出;
3、我用的几种调料是最基本的,突出此菜咸鲜本色的口味,其他调味品可根据个人喜好自由添加;
4、大白菜大火急炒口感最好,如果锅具小,火又小,菜又多,炒的时间太长,白菜会析出很多水分,那和炖白菜就差不多了;
5、此菜备料其实是白菜多点虾适量少点,我用的虾比白菜多,有些奢侈了;
6、出锅前可勾个薄芡。