介绍摘要
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口味 鲜美可口 -
辅料 鸡蛋清、葱白 -
中文名 酱爆肉丝 -
主要食材 猪通脊肉
(1)肉切丝，用盐、蛋清、湿淀粉拌匀上浆。(2)锅置旺火上烧热，滑锅后下油，四成热时倒入肉丝划散、滑熟，沥出。锅留油少许，放葱末、姜末、甜酱炒香，再下白糖炒溶，加酒、酱油、味精及少许水，用湿淀粉勾芡，倒入 肉丝，炒匀出锅，盛入盘中，撒上葱丝即成。
制法方法
（1）肉切丝，用盐、蛋清、湿淀粉拌匀上浆。
（2）锅置旺火上烧热，滑锅后下油，四成热时倒入肉丝划散、滑熟，沥出。锅留油少许，放葱末、姜末、甜酱炒香，再下白糖炒溶，加酒、酱油、味精及少许水，用湿淀粉勾芡，倒入 肉丝，炒匀出锅，盛入盘中，撒上葱丝即成。
【特点】
酱香、肉嫩，咸中带甜。
主料：
猪里脊肉250克， 冬笋50克， 鸡蛋清少许。
调料：
酱油、 面酱、白糖、料酒、味精、胡椒粉、鲜汤、水淀粉、葱、姜、植物油
具体步骤：
1.将 猪里脊肉改刀切成丝。 冬笋改刀切成线。葱洗净改刀切成丝。姜去皮洗净切末。
2.将切好的 肉丝放入碗内，加少许 鸡蛋清、水淀粉拦匀。锅内放油，烧至五成熟，下入 肉丝滑熟，捞出沥油。
3.锅内留少许油，下入姜末、葱丝、 面酱，炸出香味，放 冬笋丝、1匙料酒、半匙酱油、1/3匙白糖、少许胡椒粉，炒一下，放入 肉丝、少许味精、半勺鲜汤，炒匀，勾水淀粉出锅，装盘上席。
说明：
要先将 面酱炸出香味后，再放其他调料，加鲜汤不宜过多，多了成菜味淡而不醇。
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