介绍摘要
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原料 豆角半斤 -
生抽 5ml -
腊肉 一块 -
中文名 干锅豆角 -
红辣椒 5、6根 -
郫县豆瓣酱 一勺
干锅豆角是一道美食，属于家常菜，主要材料为原料豆角、红辣椒、腊肉，调料主要为豆瓣酱、豆豉、生抽等，该道菜通过将食材倒入锅中干煸制作而成。
诀窍
1、豆角焯水的时候不可以太长，要保持脆的口感，要焯到8分熟即可。换水的次数要多一点，被凉水激过的豆角会保持脆的口感。豆角要捞出来沥干，保证水分少。
2、腊肉选肥一点的是要借助腊肉煸炒出来的油炒至这道菜，菜会很香，虽然看不到肉，偶尔看到几个肉渣而已。所以干锅豆角不是纯素菜，有腊肉油在，肯定香，所以放入炒菜油的时候一定是平时量的一半或者三分之一，虽然干锅菜油大，但是从健康角度说，少点没坏处。
3、火候很重要，煸炒腊肉，豆豉，豆瓣酱的时候一定要小火慢煸，否则会糊，影响口感，放入豆角后，要大火快煸，免得出水，就不是干锅菜了。
4、豆瓣，腊肉，豆豉都是咸的，还放了生抽，如果口味淡，可以考虑不放盐，出锅前尝一下，再说。
5、如果有少量汤汁没关系，干锅菜一般都下面架个炉子，点火慢慢烧。
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