介绍摘要
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分类闽菜系、福州小吃
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口味口感滑溜，弹性十足，入口难忘
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中文名蛋燕
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英文名EggYan
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主要食材鸡蛋、薄饼、黑木耳、花甲、冬笋、蘑菇
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烹饪时间15～30分钟
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烹饪难度中等
蛋燕是福建福州地区(以闽侯、永泰、长乐质量最好)的一道特有的传统小吃，属于闽菜系。此菜口感滑溜，弹性十足，入口难忘。以嵩口镇最为出名。有各种烹饪法，可做成炒蛋燕、煮蛋燕、拌蛋燕、清汤蛋燕等。
基本内容
做法
把地瓜粉和鸡蛋搅拌成粘稠的糊状，然后放置平底锅中，摊成薄皮状，固定成型后捞起放凉。然后，把大块的薄饼切成粉条状，有各种烹饪法，可做成炒蛋燕、煮蛋燕、拌蛋燕、清汤蛋燕等。其中，炒蛋燕备受欢迎，热油下锅，配以花甲、黑木耳、鸡蛋、冬笋、蘑菇、肉丝等翻炒，吃起来，口感滑溜，弹性十足，入口难忘。蛋燕是嵩口地道的风味小吃，嵩口人逢年过节都会备上一大碟。