介绍摘要
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分类 咸菜品所属菜系 -
口味 咸鲜味 -
中文名 炒鳝片 -
英文名 Friedeel -
主要食材 鳝鱼、黄瓜、笋片、木耳
炒鳝片是一道美食，主要食材为黄鳝、黄瓜、笋片、木耳等，配料为红尖椒、料酒等，该道菜通过将食材倒入锅中翻炒烹饪制作而成。
制作原料
原料：
鳝鱼1条（约300克），黄瓜半根，红尖椒半个，笋片、木耳、姜片、葱花、蒜粒各适量。
辅料：
料酒、酱油各1大勺，盐、味精、香油各适量。
制作方法
准备：1.黄瓜洗净切菱形片；尖椒去蒂及子，洗净切三角块。
2.鳝鱼去头、内脏，洗净，顺中间的椎骨切成两片，再切成菱形片，用一半料酒和酱油抓拌。
快炒：油烧热，煸香葱茬、姜片、蒜粒，放入鳝片翻炒，调入酱油、料酒、味精、盐，见鳝片支楞起来，放入黄瓜、红尖椒、笋片、木耳，炒至黄瓜断生熄火，滴入香油。
鳝鱼腥味重，所以要加入葱、姜、蒜和尖椒、料酒调和。或者在炒前用沸水烫一下，洗去血污，减轻腥味。[1]
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