介绍摘要
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分类 菜谱 -
口味 鲜美 -
工艺 炸 -
中文名称 潮汕虾枣 -
主要食材 虾、猪肉 -
制作难度 中级
潮汕虾枣[1][2]是出自于广东省的一道美食，主要食材是虾、猪肉。是广东省传统的汉族名菜，属于粤菜系潮州菜。此菜虾肉鲜甜，外皮酥香，荸荠爽脆可口。用虾仁泥为主料，配以面粉等辅料，油炸成大枣形而成的。它与炸虾丸近似，但辅料有八种之多，为一般虾丸所不及；此菜因形似枣，故名。四季皆宜。主要功效是壮腰健肾调理，补阳调理等，营养成分很高。味道鲜美。
制作步骤
1虾去头、去壳、去虾线；
2将虾切成粒；
3吸干虾粒的水分；
4猪白肉切成细丁；
5马蹄切成粒、葱切成葱花；
6将虾粒、猪白肉丁、马蹄粒和葱花全部倒入一个容器里；
7调入适量的盐；
8调入少许味精；
9将容器里的食材全部搅拌均匀；
10在搅拌好的食材里加入一把面粉；
11再次将容器里的食材搅拌均匀；
12再次将容器里的食材搅拌均匀；
13加热油锅，倒入大量的油；
14待油温烧热至放入筷子，筷子周边会出现密集气泡时候，分批放入团好的丸子；
15炸至表面金黄、里面熟，捞出沥油即可。
工艺提示
1. 因有过油炸制过程，需准备植物油1000克；
2. 酸甜菜制法：将去皮萝卜条，去瓤青瓜（黄瓜）两条，面用斜刀刻密纹（刀深达瓜条厚度1/2），然后每条斜切四、五块，用盐腌过，加大石压4小时，取出用清水漂至只含约1/10 的盐分，再压干水分，最后放入瓦盆，加白糖、白醋、红辣椒块搅匀，入冰箱随时食用；
3. 馅料下干面粉搅匀后，放入冰箱保鲜室内30 分钟。可使虾枣成菜后质地脆嫩。
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