1、做这道菠萝油条虾最好选择凤梨来做，水份更多，味道更甜；
2、油条一定要选取膨松度较好的，两头切去，取中间部分切段；
3、厚生粉水就是生粉加一点点水调成较厚的浆糊状态；
4、如果选用明虾，尽量挑大的买；明虾剥壳略微费事，饭店一般选用冰冻虾仁；
5、剁虾仁前用刀背将虾仁拍扁再剁会更方便；搅打虾蓉的时候一定要彻底打到虾蓉粘在一起上劲为止，这样可确保虾胶有弹性口感好；
6、油条虾第一次用五成油温炸，放进后改中小火炸是为了保持低温让油条内部的虾蓉成熟；成熟后捞出第二次热油炸，是为了让油条虾外脆里Q,口感最好；
