糖醋小排骨的介绍,营养价值,保健价值,参考菜谱一,参考菜谱二

介绍摘要营养价值保健价值参考菜谱一参考菜谱二参考菜谱三参考菜谱四参考菜谱五

介绍摘要

起源于

江苏无锡
中文名

糖醋小排骨
主要食材

排骨，醋
口味

酸，甜

糖醋排骨 :Sweet and Sour Spare Ribs .“糖醋”中国各大菜系都拥有的一种口味。它源于江苏的无锡，现在江苏、浙江、四川菜中广为流传，常用于熘菜。糖醋排骨是糖醋菜中具有代表性的一道大众喜爱的传统菜，它选用新鲜猪子排作料，肉质鲜嫩，成莱色泽红亮油润，口味香脆酸甜，颇受江南一带食者的欢迎。

营养价值

热量 (3911.30千卡） ·蛋白质(171.27克） ·脂肪 (331.11克） ·碳水化合物 (60.65克） ·膳食纤维 (0.38克） ·维生素A (52.40微克） ·胡萝卜素(14.50微克） ·硫胺素(3.04毫克） ·核黄素 (1.70毫克） ·尼克酸 (46.53毫克） ·维生素C (1.90毫克） ·维生素E (78.09毫克） ·钙 (214.57毫克） ·磷 (1517.85毫克） ·钠 (10496.20毫克） ·镁 (246.27毫克） ·铁 (24.34毫克） ·锌 (35.62毫克） ·硒 (112.32微克） ·铜 (1.97毫克） ·锰 (2.30毫克） ·钾 (2643.64毫克） ·维生素B6 (0.01毫克） ·泛酸 (0.04毫克） ·叶酸 (23.60微克） ·维生素K (0.70微克） ·胆固醇(1460.00毫克）

保健价值

糖醋排骨主要原料的营养价值：

糖醋小排骨糖

糖者甜也，能益脾胃、养肌肤；酸者入肝胆，养筋益韧带。糖有润肺生津、滋阴、调味、除口臭、解盐卤毒、止咳、和中益肺、舒缓肝气等功效。适当食用还有助于提高机体对钙的吸收。所有糖醋料理皆具有养益肝、脾经脉的效益。而猪排骨除含蛋白、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等营养物质。排骨炖煮后，其可溶性的钙、磷、钠、钾等，大部分溢入汤中。钙、镁在酸性条件下易被解析，遇醋酸后产生醋酸钙，可以更好地被人体吸收利用，因而糖醋排骨可以提高煮排骨的营养吸收率，非常适合给老人孩子补钙。

糖醋小排骨猪小排（猪肋排）

猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。

糖醋小排骨排骨

排骨含有丰富的骨粘蛋白、骨胶原、磷酸钙、维生素、脂肪、蛋白质等营养物质。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。

糖醋小排骨醋

烹调菜肴时加点醋，不仅使菜肴脆嫩可口，祛除腥膻味，还能保护其中的营养素。

1. 醋能减少酒精浓度，起到醒酒的作用。

2. 醋还有使骨软化，促进钙吸收的作用。3. 醋可以开胃，帮助消化吸收，使食欲旺盛，消食化积；

4. 醋有很好的抑菌和杀菌作用，能有效预防肠道疾病、流行性感冒和呼吸疾病；

5. 醋能软化血管、降低胆固醇，是高血压等心脑血管病人的一剂良方。

6. 醋对皮肤、头发能起到很好的保护作用。

7. 醋可以消除疲劳，促进睡眠。

参考菜谱一

小排骨一斤，剁成三四公分见方的小块，洗净后下滚水氽去血沫，再洗净，沥干水，用料酒，细盐，生粉，胡椒粉，味精腌制.

精白面粉半碗，敲入一个鸡蛋，加清水少量（大约是面粉量的二分之一），调成均匀的面粉糊，并在面粉糊里加少量细盐.

油锅中火烧旺后，用竹筷夹着腌制过的小排在面粉糊里滚一下包上面糊后，迅速放到热油中炸成金黄，用漏勺捞起沥干油.

锅子洗净后，再加入少量油，投入蒜片两瓣，姜片两瓣稍煸，加入小半碗酱油和醋的调和汁（酱油和醋的比例大约1比2），并加入白砂糖一小勺，烧匀后，加入炸好的小排收汁（收汁时可以加入少量水生粉勾芡）即可，装盆时撒葱花.

参考菜谱二

[原料]猪排骨500克.酱油，白糖，红醋，葱，姜，植物油.

[制法]将排骨剁成段.葱，姜分别切段.锅置火上，放入油烧热,下入排骨炸至金黄色捞出，沥干油，锅内留少许

油，下入葱，姜块，酱油，白糖，加入水，放入排骨，加盖烧至排骨熟烂汤汁快无时，加红醋，翻勺，即可出锅装盘上席

参考菜谱三

用料：猪肋条肉（就是肋排），姜（粉)，生粉，料酒，鸡蛋清（1个）；老抽，醋，糖，味精

做法：将排骨洗净，在水里浸一会，浸出血水.取出排骨用酒，生粉，鸡蛋清浆一下.

起一个油锅，将排骨到入.注意火不要太大.炸到排骨呈金黄色，捞出.再开打火，再次将排骨炸一炸--为形成脆的外皮.即刻捞出.

锅里留一点油，可以盖住锅底为准.放入排骨，放老抽，加一点料酒，下姜.加一点烧开的水，改上锅盖；开锅后,关小火炖.炖到肉熟了，加糖，鸡精.调一点生粉勾芡.

最后关火，加醋.

参考菜谱四

用料：猪肋排，姜（粉），生粉，料酒，鸡蛋清（1个）；老抽，醋，糖，味精

做法：将排骨洗净，在水里浸一会，浸出血水.取出排骨用醋，酒，生粉，鸡蛋清浆一下.

碗里放少量油倒入排骨放微波炉，调中火2分钟后大火2分钟调小火，炸到排骨呈金黄色，装盘即可.

蔬菜排骨汤

材料∶排骨一斤、高丽菜半颗、蕃茄两粒。

调味料∶ 面粉三大匙、盐半大匙、清水一杯、胡椒粉少许。

作法∶排骨先烫过，去除血水后冲净泡沫捞出，另用开水煮，改小火，先烧半小时。加入高丽菜与排骨同烧，待软烂时再放蕃茄。另用二大子统面粉，微黄时慢慢加清水炒成糊状，盛入排骨汤内煮滚，再加盐调味。待蔬菜排骨软烂香浓时熄火，盛出，撒胡椒粉少许，即可食用。

重点提示∶ 烧汤的排骨以肋排为佳，肉层虽薄但较瘦，油少，口感嫩，价格亦比小排便宜。高丽菜要烧得烂才好吃，但不能切太小块，用手撕成片状，靠火候煮软的口感较好

参考菜谱五

原料：猪小排300g、蛋清适量、玉米淀粉适量、白芝麻少许、生抽1大勺、细砂糖1大勺、醋1大勺。

做法：

1、猪小排斩成小段，清水反复浸泡去除血水，放入碗中，加入生抽；

2、加入一大勺细砂糖；

3、加入一大勺醋；

4、放入少许淀粉；

5、再加入适量蛋清；

6、用手充分抓匀，腌制半小时左右；

7、料理盒中加少许水；

8、铺上蒸帘，水不要没过蒸帘；

9、将腌制好的小排放到蒸帘上；

10、盖上料理盒盖，放入微波炉，高火加热8分钟；

11、取出料理盒，将排骨逐个翻面，再次放入微波炉，高火加热6分钟；

12、取出排骨，撒少许白芝麻，趁热搅拌均匀即可。

烹制心得：

1、排骨尽量斩小段，比较易熟；

2、排骨提前用料汁腌制，腌制越久越入味；

3、腌制小排时放入蛋清，可以使肉质更加软嫩；

4、淀粉的加入可以使排骨在加热过程中锁住水分，保持嫩滑口感；

5、加热时间仅供参考，要根据自家微波炉的火力调节。

糖醋小排骨介绍