菜谱原料
肉末，茄子，葱，姜，蒜，花椒。
调料：豆瓣酱，花雕酒，生抽，糖，水淀粉，芝麻油。
菜谱做法
茄子切小段。
葱姜蒜切末。
1. 锅内热油，加入茄子炸制（茄子变得稍软即可）。
2. 捞出茄子沥去油。
3. 锅内热少许油，加入葱姜蒜末爆香。
4. 加入肉末略翻炒。
5. 加入适量豆瓣酱炒匀。
6. 加入适量花雕酒。
7. 加入少许生抽。
8. 加入少许糖。
9. 加入适量水，煮开。
10. 加入炸好的茄子，翻匀后略煮一会儿。
11. 加入少许水淀粉勾芡即可。
12. 取一个干净的小锅，加入少许芝麻油烧热。
13. 加入花椒爆香后关火。
14. 碗内盛入米饭，铺上茄子肉末，将少许花椒芝麻油淋在表面，吃时拌匀即可。
其他做法
麻婆茄子食材：
长茄子2根，美人椒1根。
麻婆茄子配料：
八角一个，蒜2瓣，葱花适量。
麻婆茄子调料：
豆瓣酱2茶匙，花椒油少许，鸡精少许，糖少许，水适量。
麻婆茄子做法：
1：备好材料。
2：茄子切成1厘米厚的圆片。
3：美人椒， 蒜，葱花 切好。
4：茄子在锅中蒸6分钟。
5：锅中倒入豆瓣酱和八角炒香。
6：倒入蒸好的茄子。
7：翻炒均匀后加入适量的水。
8：加入花椒油少许，鸡精少许，糖少许调味，最后撒上葱花。
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