营养价值
话梅用芒种后采摘的黄熟梅子制作的。梅子益人，首先在医药方面有广泛的用途，李时珍在《本草纲目》中写道：梅，血分之果，健胃、敛肺、温脾、止血涌痰、消肿解毒、生津止渴、治久嗽泻痢……”
做法一
话梅排骨食材明细
主料：
精肋排
话梅
葱
姜
八角
料酒
冰糖
老抽
盐
话梅排骨做法步骤
1、备齐所有原料。
2、肋排清水浸泡10分钟后活水冲洗。
3、冷水下锅，水开后煮2分钟捞出排骨，冲洗干净沥净水份备用。
4、锅中放入少量的油放入冰糖。
5、锅热后糖转成褐色。
6、此时要及时放排骨，迅速翻炒，使排骨均匀的沾上糖色。
7、加上酱油 料酒继续翻炒。
8、加入葱姜翻炒均匀。
9、再加水能没过排骨表面。
10、放入话梅。
11、水开后关小火焖至1小时。
12、排骨软烂后大火收汤，汤汁浓缩即可。
做法二
美食材料：肋排350g，冰糖35g，话梅13颗
制作方法：
1）话梅用一大碗开水泡一会儿
2）肋排切2cm的段，锅内烧热油，煎排骨两面发黄，放入冰糖炒上色
3）倒入话梅和话梅水
4）烧开后，小火慢慢炖至汤汁浓稠即可！
美味贴士：
话梅使用成袋的零食即可
您要觉着上色不好，那就稍微放点老抽；您要觉着味道不够浓郁，那就放点儿番茄酱！
做法三
食材：排骨500克，话梅10粒，食用油，盐，大料，桂皮，料酒10毫升，生抽10毫升，香葱，生姜，老抽10毫升，醋5毫升，白糖5克，红糖3克。
做法：
1、排骨切成小块用清水冲洗干净，锅里烧开水，将排骨放入焯水后，再用清水冲洗干净备用。
2、汤锅里加入香葱、生姜、大料、料酒和排骨煮30分钟。煮好后，捞出排骨，将汤汁盛出。
3、砂锅里倒入油烧热，放入红糖和白砂糖，用小火炒出糖色。
4、加入排骨翻炒，直到排骨上色，加入桂皮和大料继续炒香，加入盛出来的汤汁、话梅、生抽、老抽、米醋。
4、用大火烧开，转为小火，烧到汤汁半干，加入少量的盐调味，用大火收汁，撒上一把芝麻即可。
做法四
材料明细：
主料：排骨(400克)。
调料：话梅(10颗)、姜片(适量)、大葱(适量)、冰糖(适量)、料酒(适量)、油盐(适量)。
制作步骤：
1、准备好原材料;
2、将话梅用开水泡上十分钟;
3、排骨冷水下锅，加入两片姜，一起焯水后捞出;
4、锅中放少许油，下入冰糖小火慢慢翻炒;
5、炒至冰糖完全融化，且变为棕色后;
6、下入炒过水的排骨一起翻炒;
7、直至排骨完全上色;
8、再加入姜片、大葱和适量的料酒，一起翻炒;
9、将话梅连同泡过的水一起倒入排骨中，大火煮开;
10、加盖，转为小火，焖煮二十分钟;
11、揭开盖，加入盐等调味料，大火收汁;
12、几乎将汁收干后，关火，盛入盘中。
小窍门：
1、话梅泡水，选用原味话梅用开水泡上十分钟;排骨焯水，冷水下锅，放入两片姜，焯水捞出后可以用开水冲洗表面浮沫;
2、炒糖色，记得要用冰糖，这样做出的颜色更亮;小火慢慢炒，直至冰糖完全融化且变成棕色后，再下入排骨一起翻炒，让排骨表面均匀的裹上糖色;
3、排骨焖煮，加入姜片、大葱段和料酒，话梅连同泡过的水一起煮上二十分钟，让排骨八、九成熟;再加入盐等调味料，大火收汁即可。
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