鲜切面的介绍,特色,原料,仪器,工艺流程,面片的制备

介绍摘要特色原料仪器工艺流程面片的制备和面熟化保存

介绍摘要

别称

鲜面条
中文名

鲜切面
副作用

不祥
外文名

freshnoodles
主要原料

小麦粉
储藏方法

冷藏
适宜人群

皆可
主要营养成分

淀粉、蛋白
主要食用功效

饱腹
是否含防腐剂

否

鲜切面即以前的家庭手工面条，由于加水较多，面筋形成充分，因而面条耐煮、筋性较强、不易混汤、口感比挂面要好许多。 [1]

特色

面条是亚洲人民常见的传统面食，其加工制作已有 2000 多年历史。世界上的面条种类很多，根据生产方法和地域的不同，主要分为通心粉和面条类两种。在中国，每年约有 40%的小麦用来加工面条。鲜切面制作时加水较多，面筋形成较充分，因而面条耐煮、筋性较强、不易混汤，而且新鲜、爽口、有嚼劲、口感明显优于干制挂面。

原料

精制粉，自来水。

仪器

　　和面机，轧面机

工艺流程

　　和面→熟化→轧片→切条

鲜切面面团温度应在 30～40℃，冬天使用温水和面。夏天和面时间 5～6min。春秋两季和面时间 7～8min，冬季则为 10～15min。为保证连续化生产，熟化时间一般 10～15min，适宜环境温度 25℃

面片的制备

　　称取面粉，加水量为面粉重量的30%左右，可根据面粉吸水率适当调整加水量。

和面

搅拌，面团应吸水充足，成均匀颗粒状，手捏成团，搓动时能松散成小颗粒状。

熟化

搅拌好的颗粒面团装盆置醒面箱中

保存

虽然生的鲜切面随保藏时间的延长色泽变化明显，呈暗黄色，对货架寿命影响很大，但煮熟后色泽变化反而不大，与新鲜的切面煮熟后色泽接近。总之，生的鲜切面随保藏时间延长色泽恶化很快，而煮熟对鲜切面色泽具有改善作用，尤其是保藏时间较长的鲜切面，效果更明显。 [1]

鲜切面介绍

介绍摘要

特色

原料

仪器

工艺流程

面片的制备

和面

熟化

保存