介绍摘要

鲜切面即以前的家庭手工面条, 由于加水较多, 面筋形成充分, 因而面条耐煮、筋性较强、不易混汤、口感比挂面要好许多。 [1]

特色

面条是亚洲人民常见的传统面食, 其加工制作已有 2000 多年历史。 世界上的面条种类很多, 根据生产方法和地域的 不 同 , 主 要 分 为 通 心 粉 和 面 条 类 两 种 。在中国, 每年约有 40%的小麦用来加工面条。 鲜切面制作时加水 较 多 , 面 筋 形 成 较 充 分 , 因 而 面 条 耐 煮 、筋性较强、 不易混汤, 而且新鲜、 爽口、 有嚼劲、 口感明显优于干制挂面。