介绍摘要

鲜切面即以前的家庭手工面条, 由于加水较多, 面筋形成充分, 因而面条耐煮、筋性较强、不易混汤、口感比挂面要好许多。 [1]

保存

虽然生的鲜切面随保藏时间的延长色泽变化明显, 呈暗黄色, 对货架寿命影响很大, 但煮熟后色泽变化反而不大, 与新鲜的切面煮熟后色泽接近。 总之, 生的鲜切面随保藏时间延长色泽恶化很快, 而煮熟对鲜切面色泽具有改善作用, 尤其是保藏时间较长的鲜切面,效果更明显。 [1]