介绍摘要

  • 分类
    私家菜
  • 口味
    家常味
  • 工艺
    干烧
  • 配料
    泡菜100克、泡椒40克
  • 中文名
    家常鲫鱼
  • 主要食材
    鲫鱼
家常鲫鱼是一款热菜,可以健脾开胃调理,补虚养身调理,营养不良调理。

烹制原料

菜品:家常鲫鱼
工艺:干烧
口味:家常味
类别:私家菜,健脾开胃调理,补虚养身调理,营养不良调理,青少年食谱
主料:鲫鱼500克
配料:泡菜100克,泡椒40克
调料:姜10克 盐10克 酱油50克 料酒15克 辣椒(红、尖、干)5克 菜籽油80克 大蒜(白皮)15克。

制作工艺

1.将鲫鱼刮鳞挖鳃,剖腹挖去内脏,洗净沥水,再用刀在鱼体两面剞上几道刀纹,用精盐抹匀,盛放碗内,腌渍片刻;泡菜切成丝;泡红辣椒切成碎末,待用。
2.将炒锅置于旺火加热,放入食油烧至八成热时,下鲫鱼稍炸,呈黄色时捞起沥油。
3.原炒锅留少许余油加热,倒入泡红辣椒碎末煸炒出香味,再下大部分葱花、姜末、蒜末,翻炒数下,溢出香味,随即放入已炸鲫鱼、泡菜丝、酱油和适量鲜汤,待沸改用文火烧10分钟后,将鱼翻身,再烧5分钟,待鱼成熟、入味,就可将鱼盛放盘内。
4、原锅卤汁用水淀粉勾芡,加入味精和醋拌匀,撒上葱花,就可淋浇在鱼体上上餐桌。

厨师贴士

1、鲫鱼放清水中养二日,入馔味鲜;
2、煎鱼时,防止鱼皮破裂,不要沾锅。工艺提示
此菜所需植物油75克是实耗数,因有过油炸制的过程,需准备植物油500克左右。
菜品口感
此菜色泽喉润亮丽,鱼肉鲜嫩,微辣咸酸,香醇爽口。

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