介绍摘要

鲜切面即以前的家庭手工面条, 由于加水较多, 面筋形成充分, 因而面条耐煮、筋性较强、不易混汤、口感比挂面要好许多。 [1]

工艺流程

  和面→熟化→轧片→切条
鲜 切 面 面 团 温 度 应 在 30~40℃, 冬 天 使 用 温 水 和面 。 夏 天 和 面 时 间 5~6min。 春 秋 两 季 和 面 时 间 7~8min, 冬季则为 10~15min。 为保证连续化生产, 熟化时间一般 10~15min, 适宜环境温度 25℃