做法二
带皮猪五花肉..500克、姜末.....5克、鸡清汤....500克、去壳熟鸡蛋..12个、味精.....4克、精盐.....2克
八角.....一颗、酱油.....25克、桂皮....一小片、白糖.....25克、湿淀粉....25克、黄酒.....5克
植物油....1000克、葱段.....5克（约耗 75克）
1.将猪五花肉切成
2厘米见方的小块，在沸水中烫 2分钟捞出，用凉水漂一下沥干。
2.炒锅置旺火上，下植物油烧至七成热时，投入熟鸡蛋，炸到虎皮色时捞出沥油、然后用竹签在鸡蛋上戳些小眼以便入
3.将姜末入油锅中略煸，再将肉块放入，烹入黄酒、酱油、白糖、精盐、八角、桂皮、鸡汤，待烧沸移小火上烧半小时，再放进炸好的鸡蛋、味精。烧到卤汁浓稠时拣去八角、桂皮，用湿淀粉勾芡，撤上葱段装盘即成。
烹饪技巧
1.肉要刮毛洗净再煮，鸡蛋用冷水小火煮熟剥去外壳。
2.翻炒肉块时，加酱油 50克和白糖合炒一分钟。肉块炒至上色后，再移至小火上焖。