介绍摘要

  • 分 类
    闽菜
  • 口 味
    肉滑爽脆味鲜清香
  • 中文名
    白焯响螺
  • 主要食材
    响螺肉,熟火腿
白焯响螺,一道名菜,肉滑爽脆,味鲜清香。将大螺肉切成片状,旺火烧热炒锅下熟猪油,姜葱,烹绍酒,上汤煮沸,去掉姜葱, 将螺片放入沸汤中烹至九成熟,用漏尔勺取出,去掉汤,将锅放回炉上,下熟猪油,续将螺片放入锅中,烹绍酒,加芝麻油,迅速翻匀装盘食以蚝油,熟虾酱各一小碟为佐。

基本内容

  白焯响螺特色:  肉滑爽脆,味鲜清香。  白焯响螺配料:  响螺肉400克,熟火腿30克,鸡油25克,蜜柑2个,味精、精盐、胡椒粉、芝麻油各适量。

制作

  白焯响螺制作方法:
  1、将螺肉切成厚片,锲上横直花纹,冲洗干净,把火腿切片待用。  2、把鸡油、味精、精盐、胡椒粉、芝麻油盛于碗中,搅匀成调味料。  3、用旺火将水烧沸,把螺片放入,焯至刚熟捞起,和调味料拌匀后盛入盘,把火腿片放在餐盘两边,伴以蜜柑片。酱碟芥末酱各一碟。

提示

  白焯响螺-闽菜的详细介绍,白焯响螺-闽菜的制做方法及所属类别制作工艺、制作的主料与辅料及各种原料、烹饪方法、食谱营养介绍及白焯响螺-闽菜的做法、各种营养成分等。