介绍摘要
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中文名 扒糕 -
主要原料 荞麦面，酱油，醋，芝麻酱 -
主要食用功效 健胃、消积、止汗 -
是否含防腐剂 否
扒糕是传统特色夏季风味食品。流行于北京等地。荞麦面粉熬成灰色糊状，团拍成小饼放入凉水盆中。用荞麦面制成，一般与凉粉同时出售。食用时切成小块，再将小块扒糕削成两头薄中间厚的长条薄片盛在碗内，浇上用麻酱、酱油、好醋搅拌的汁，加上红咸胡萝卜擦的丝，浇芥茉或辣椒或蒜末均可。
分类
河北省晋州市常营扒糕
晋州市常营村的民间小吃如扒糕、酥糖、常营烧饼在本地久负盛名。“扒糕蛋”的扒糕，距今约有130年的历史。扒糕的制作到现在仍是家庭小作坊生产。“扒糕蛋”扒糕口感劲道、滑爽、清香，把扒糕扔三、四米高摔倒地上也不碎。但吃的时候一定要沾上调好的作料，蒜泥、醋、香油、才是正味。炎热的夏天，既可作主食，也可为一道菜，祛暑解渴，别有风味。
河北深泽扒糕
扒糕以深泽高庙扒糕为上品，高庙又以高丑子的“丑子扒糕”最为有名。扒糕源于何时已无法考究，据今 年已80岁高寿的扒糕世家传人高丑子回忆，他爷爷就是做扒糕的高手，到他的孙子止，已是第六代传人了，据此推算，扒糕少说已有一百多年的历史了。
扒糕的主料是荞麦面，加上花椒，小茴香等调料，搅拌均匀，开水下锅，煮熟后趁热定型为二两左右的圆饼，凉晒即可食用，食用方法是将扒糕切成小块，沾上以蒜泥、姜末、葱花、香油等配好的调料，具有蒜香可口，绵软有劲的特点。深泽扒糕以荞麦为主料，不添任何食品添加剂，是典型的绿色食品，常食具有降血脂，降血压的保健功效。扒糕已遍布深泽全县各地，集日尤多，仅高庙一村就有40多户群众常年经营，日产5000多个，同时在辛集、保定、石家庄等地设有常年销售网点。
楚旺扒糕
楚旺扒糕原是楚旺镇风味小吃。据传始于清道光初年，由马奎从保定传入。
主要原料为荞麦面，蒸熟后用芥末、香油、蒜汁、陈醋凉调，味道鲜美，且有健脾胃作用，现已遍及全县，村镇街头，多有叫卖。有民谣《楚旺扒糕》曰：“楚旺扒糕荞面糊，芥末蒜汁香油醋，一切就调手拿叉儿，酸辣香味得口福。”
行唐扒糕
行唐扒糕主要原料以荞麦面为主，蒸熟以后用小刀打成条状入碗，浇以酱油、辣椒油、醋、蒜汁，放和好的芝麻芥末糊、用礤床擦好的咸萝卜丝，即可食用。
行唐扒糕最有名的当属北街一老人家做的最有盛名，吃起了劲道有力，清香可口。
食用指南
扒糕夏季吃冰镇的，可消暑开胃，冬季可用油煎炸，再浇以蒜汁等调料拌食，趁热吃味道也很不错
其他
《食疗本草》
《食疗本草》言其“实肠胃，益气力，续精神”。
《随息居饮食谱》
《随息居饮食谱》说它“开胃宽肠，益气力，御寒风”。
《中国药植图鉴》
《中国药植图鉴》则认为荞麦可“收敛冷汗”。
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