奶油蘑菇汤的介绍,材料准备,烹饪贴士,蘑菇,奶油,面粉

介绍摘要材料准备烹饪贴士蘑菇奶油面粉食物相克牛奶选购牛奶存储牛奶食用

介绍摘要

分类

法国菜
口味

奶汤咸鲜
中文名

奶油蘑菇汤
主要食材

蘑菇罐头、瘦猪肉、牛奶、面粉

奶油蘑菇汤是法国菜谱之一，以蘑菇为主料，面粉、黄油为辅料。奶油蘑菇汤的烹饪技巧以白烧为主，口味属于奶汤咸鲜。[1]奶油蘑菇汤制作提示：化面浆时要不停搅拌，使面浆均匀地化入汤中，至汤汁浓稠。[2]此类菜肴通常较为清淡热量较低，减肥期间只需除去明显的脂肪、油脂即可食用。[3]

材料准备

主料：蘑菇罐头1听

辅料：瘦猪肉、牛奶、面粉

调料：猪油、盐、葱、料酒、鸡精

烹饪贴士

因为切开的蘑菇很快就会变色，所以最好在烹调之前清洗和切片，也可以切好后用淡盐水泡着。[4]

蘑菇

蘑菇的有效成分可增强T淋巴细胞功能，从而提高机体抵御各种疾病的免疫力；巴西某研究从蘑菇中提取到一种物质具有镇痛、镇静的功效，据说其镇痛效果可代替吗啡；蘑菇提取液用动物实验，发现其有明显的镇咳、稀化痰液的作用；蘑菇中含有人体难以消化的粗纤维、半粗纤维和木质素，可保持肠内水分平衡，还可吸收余下的胆固醇、糖分，让其排出体外，对预防便秘、肠癌、动脉硬化、糖尿病等都十分有利；蘑菇含有酪氨酸酶，对降低血压有明显效果。[5]

奶油

奶油的脂肪含量比牛奶增加了20～25倍，而其余的成分如非脂乳固体（蛋白质、乳糖）及水分都大大降低，是维生素A和维生素D含量很高的调料。

面粉

面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效。

食物相克

牛奶：牛奶不宜与果汁、醋、白酒、米汤、韭菜、菜花一起食用；在喝牛奶前后1小时左右，不宜吃橘子；牛奶与生鱼同食会中毒。[6]

牛奶选购

鉴别牛奶的新鲜度：

1.感官鉴别：新鲜乳（消毒乳）呈乳白色或稍带微黄色，有新鲜牛乳固有的香味，无异味，呈均匀的流体，无沉淀，无凝结，无杂质，无异物，无粘稠现象。

2.将奶滴入清水中，若化不开，则为新鲜牛奶；若化开，就不是新鲜牛奶。若是瓶装牛奶，只要在牛奶上部观察到稀薄现象或瓶底有沉淀的，则都不是新鲜。

3.煮沸试验法：取约10ml乳样于试管中（或透明玻璃杯中），置沸水中5分钟观察，如有凝结或絮状物产生，则表示牛奶不新鲜或已变质。

4.好牛奶，不挂杯:买来的牛奶(没有煮过或微波炉加热过的)迅速倒入干净的透明玻璃杯中，然后慢慢倾斜玻璃杯，如果有薄薄的奶膜留在杯子内壁，且不挂杯，容易用水冲下来，那就是原料新鲜的牛奶。这样的奶是在短时间内就送到加工厂，而且细菌总数很低。如果玻璃杯上的奶膜不均匀，甚至有肉眼可见的小颗粒挂在杯壁，且不易清洗，那就说明牛奶不够新鲜。

牛奶存储

冷藏。牛奶不宜在日光照射下保存，也不宜冰冻保存。

牛奶食用

煮牛奶时不要加糖，须待煮熟离火后再加；加热时不要煮沸，也不要久煮，否则会破坏营养素，影响人体吸收；科学的方法是用旺火煮奶，奶将要开时马上离火，然后再加热，如此反复3～4次，既能保持牛奶的养分，又能有效地杀死奶中的细菌。[7]

奶油蘑菇汤介绍