芹菜属于高纤维食物具有抗癌防癌的功效，它经肠内消化作用产生一种木质素或肠内脂的物质，这类物质是一种抗氧化剂，高浓度时可抑制肠内细菌产生的致癌物质。它还可以加快粪便在肠内的运转时间，减少致癌物与结肠粘膜的接触，达到预防结肠癌的目的。
腐竹中含有丰富蛋白质，营养价值较高；其含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏作用。
1、腐竹清香解渴，无论是荤素搭配都是一道不错的菜肴。
2、芹菜对神经衰弱、月经失调、痛风患者有缓解治疗之奇效。
3、腐竹拌芹菜色鲜味美，而且所含人体所缺的能力，能有效预防高血压。
