香芋蛋挞，即是在蛋浆中加入香芋粉，从而成为含有香芋味道的蛋挞。
蛋挞，台湾称为蛋塔，挞为英文“tart”之音译，意指馅料外露的馅饼（相对表面被饼皮覆盖馅料密封之批派馅饼pie）；蛋挞即以蛋浆为馅料的“tart”。做法是把饼皮放进小圆盆状的饼模中，倒入由砂糖及鸡蛋混合而成之蛋浆，然后放入烤炉；烤出的蛋挞外层为松脆之挞皮，内层则为香甜的黄色凝固蛋浆。
香芋蛋挞将蛋挞中融入香甜的香芋味道，使本身就香脆软滑的蛋挞更富有风味。这样一种巧妙的组合使蛋挞本身的特点更为突出，也使香芋的味道被衬托出来。香甜的口味加上外层酥脆馅料香滑的口感使香芋蛋挞深受广大消费者的喜爱