介绍摘要

罐装平菇要选择菇盖圆整,柄中生的品种,小盖平菇较好,菌盖直径在1.5~3厘米的菇更好。采收的平菇,要按菌盖大小,成熟度、色泽分级,放在清水(或0.5%盐水)中漂洗15分钟,洗去沾附在菌盖上的泥纱和杂质。菌柄留1.5厘米长,削去多余部分。平菇质地较脆,须经预煮,可破坏酶活性、稳定菇色,软化组织,增加韧性,便于装罐。

其他方法

传统的加工方法是将菇置日光下暴晒或在炭火上烤干或阴干。现在还出现热风干燥、远红外线干燥、真空冷冻干燥等新技术。盐水胶制菇类,是利用食盐的高渗压来抑制腐败性微生物生长的一种加工方法。
用菇类还可加工成许多食品,日本用香菇菌丝体提取制作的"茸源";风行于世界各地。还可制作各种饮料。福建泉州"金菇速溶汤料"、"扶警软糖"均已投放市场。
利用菇类加工的调料和风味小菜,方法简单,适合家庭制作。进一步开发新型菌类食品、发展保健食品、药用 品,是菇类发展加工业的方向。